Das Wachstum der Bestellungen ist ein Zeichen dafür, dass Ihr Restaurant gut läuft. Aber jeder Wachstumsstufen (20, 50, 100 Bestellungen/Tag) erfordert operative Anpassungen.
Obergeschoss 1 (0-20 Bestellungen/Tag): Die Verwaltung ist handwerklich. Ein einziger Koch kann die Produktion und Verpackung verwalten. Es sind keine speziellen Werkzeuge erforderlich.
Obergeschoss 2 (20-50 Bestellungen/Tag): Sie benötigen eine dedizierte Verpackungsstation und eine Person, die die Tablets verwaltet. Das KDS wird rentabel. Unbearbeitete Fehler häufen sich an.
Obergeschoss 3 (50-100 Bestellungen/Tag): Der Bestellungsaggregator wird unverzichtbar. Die Küche muss neu organisiert werden in Stationen. Batch Cooking ist für die Grundzutaten notwendig.
Obergeschoss 4 (100+ Bestellungen/Tag): Sie nähern sich der maximalen Kapazität einer Standardküche an. Die Optionen sind: Öffnungszeiten erweitern, eine zweite Dark Kitchen eröffnen oder Ihre Prozesse radikal optimieren.
Bei jeder Stufe stelle dir die Frage: “Welche 3 Probleme hatte ich auf der vorherigen Stufe nicht?” Die Antwort leitet deine Investitionen und Entscheidungen.
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