La croissance des commandes est le signe que votre restaurant fonctionne bien. Mais chaque palier de croissance (20, 50, 100 commandes/jour) impose des adaptations operationnelles.
Palier 1 (0-20 commandes/jour) : la gestion est artisanale. Un seul cuisinier peut gerer la production et l’emballage. Pas besoin d’outils specifiques.
Palier 2 (20-50 commandes/jour) : vous avez besoin d’un poste d’emballage dedie et d’une personne qui gere les tablettes. Le KDS devient rentable. Les erreurs non traitees s’accumulent.
Palier 3 (50-100 commandes/jour) : l’agregateur de commandes devient indispensable. La cuisine doit etre reorganisee en stations. Le batch cooking est necessaire pour les elements de base.
Palier 4 (100+ commandes/jour) : vous approchez de la capacite maximale d’une cuisine standard. Les options sont : etendre les horaires, ouvrir une dark kitchen secondaire, ou optimiser radicalement vos process.
A chaque palier, posez-vous la question : “Quels sont les 3 problemes que je n’avais pas au palier precedent ?” La reponse guide vos investissements et vos decisions.
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