O crescimento dos pedidos é um sinal de que seu restaurante está funcionando bem. Mas cada etapa de crescimento (20, 50, 100 pedidos/dia) exige adaptações operacionais.
Piso 1 (0-20 pedidos/dia): a gestão é artesanal. Um único cozinheiro pode gerenciar a produção e embalagem. Não há necessidade de ferramentas específicas.
Piso 2 (20-50 pedidos/dia): você precisa de uma estação de embalagem dedicada e de uma pessoa para gerenciar as tablets. O KDS se torna rentável. Os erros não tratados se acumulam.
Piso 3 (50-100 pedidos/dia): o agregador de pedidos se torna indispensável. A cozinha deve ser reorganizada em estações. O batch cooking é necessário para os elementos básicos.
Piso 4 (100+ pedidos/dia) : você está se aproximando da capacidade máxima de uma cozinha padrão. As opções são: estender os horários, abrir uma cozinha secundária (dark kitchen), ou otimizar radicalmente seus processos.
A cada etapa, faça-se a seguinte pergunta: “Quais são os 3 problemas que eu não tinha na etapa anterior?” A resposta guia seus investimentos e suas decisões.
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