Verdeckte Beschäftigung (Schwarz) ist eine Hauptstraftat. Jede Person in der Küche oder im Speisesaal muss vor Beginn, selbst für ein einstündiges Probetraining, eine DPAE (Vorab-Einstellungs-Erklärung) abgegeben haben.
Die familiäre Hilfe: Für den Ehepartner oder die Kinder wird sie gelegentlich und ehrenamtlich toleriert, aber sehr streng überwacht. Wenn sie täglich anwesend sind, müssen sie angestellt oder Teilhaber sein.
Die Mitarbeiterverpflegung (Nutzungsvorteile): Müssen auf dem Gehaltszettel ausgewiesen und versteuert werden. Nicht zu deklarieren ist eine häufige Praxis.
Zusätzliche Trinkgelder: Seit 2022 sind Trinkgelder, die mit CB bezahlt werden, von Sozialversicherungs- und Steuerabgaben befreit (unter bestimmten Einkommensgrenzen).
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