Управління дефіцитом на платформах, не втрачаючи замовлень

Нестачі неминучі. Те, що можна уникнути, – це їх негативний вплив. Страждання, яке залишається недоступним блюдом на платформі, призводить до скасування, штрафу та незадоволеного клієнта.

Правило номер 1: негайно відмітьте нездійснену страву. Не приймайте замовлення, сподіваючись знайти рішення. Скасування після прийняття – найгірший варіант.

Впроваджуйте щоденну перевірку (перед обідом та ввечері): оглядайте запаси та вимикайте відповідні страви на ВСІХ платформах. Цей ритуал, який займає 5 хвилин, уникне більшість проблем.

Якщо бракує інгредієнта, запропонуйте заміну замість скасування. Немає руколи? Замініть на зелену салат. Немає чеддеру? Використовуйте ементал. Клієнт віддає перевагу адаптації, а не скасуванню.

Аналізуйте ваші перебої: які інгредієнти найчастіше відсутні? Якою частотою? Врахуйте це при коригуванні замовлень постачальникам. Повторювані перебої в постачанні вказують на проблему з постачанням.

Uber Eats та Deliveroo пропонують сповіщення про повторне активування. Коли ви активуєте страву, клієнти, які бачили її недоступною, можуть отримати сповіщення. Використовуйте цю функцію.