Diante das plataformas de entrega que ditam as regras, os restaurantes independentes têm um ativo: a solidariedade. Ao se unirem, eles podem negociar, compartilhar recursos e inovar.
Os agrupamentos de compra reduzem os custos em 15 a 30%. Embalagens, ingredientes, equipamentos — quanto maior o volume, melhor o preço. 5 restaurantes que encomendam juntos obtêm tarifas de atacado.
Compartilhar boas práticas é gratuito e valioso. Um restaurador que resolveu um problema pode beneficiar os outros. Grupos do WhatsApp entre restauradores locais são verdadeiros tesouros.
A negociação coletiva com as plataformas é um poderoso instrumento. 10 restaurantes que negociam juntos têm mais peso do que um único. Os gestores de conta são sensíveis aos volumes agregados.
Os eventos comuns (festivais gastronómicos, caminhadas) aumentam a visibilidade de todos os participantes. Cada restaurante traz a sua própria audiência e beneficia da de outros.
O compartilhamento de funcionários durante os horários de pico ajuda a gerenciar melhor as variações de carga. Um cozinheiro adicional durante o rush do friday à noite, fornecido por um restaurante vizinho que fecha naquele dia.
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