Os algoritmos das plataformas priorizam restaurantes rápidos. Um tempo de preparo inferior a 5 minutos acima da média da sua categoria pode te fazer ganhar 2 a 3 posições nos resultados.
Identifique seus gargalos: cronometre cada etapa de preparação para seus 5 pratos mais vendidos. O gargalo é frequentemente na etapa de montagem ou embalagem, não no cozimento.
Prepare tudo o que for possível: molhos, acompanhamentos, guarnições. A “mise en place delivery” antes de cada serviço reduz o tempo médio em 3 a 5 minutos por pedido.
Otimize o layout físico da sua estação de embalagem: recipientes ao alcance da mão, molhos pré-porcionados em ramequins, sacos pré-abertos com talheres e guardanapos já dentro.
O “batching” inteligente: quando 3 pedidos similares chegam em um intervalo de 5 minutos, prepare-os simultaneamente em vez de sequencialmente. O ganho é de 30 a 40% no tempo total.
Não se esqueça do tempo de entrega ao entregador. Se sua porta de entrada estiver longe da cozinha ou difícil de encontrar, cada pedido perde 2-3 minutos. Uma sinalização clara “Retirada por entregadores” faz a diferença.
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