Los algoritmos de las plataformas priorizan a los restaurantes de comida rápida. Un tiempo de preparación inferior a los 5 minutos por debajo del promedio de su categoría puede hacer que gane entre 2 y 3 posiciones en los resultados.
Identifica tus cuellos de botella: cronometra cada etapa de preparación para tus 5 platos más vendidos. El cuello de botella suele estar en la etapa de ensamblaje o empaque, no en la cocción.
Prepara todo lo que puedas: salsas, guarniciones, acompañamientos. La “mise en place livraison” antes de cada servicio reduce el tiempo medio en 3 a 5 minutos por pedido.
Optimiza la disposición física de tu puesto de embalaje: recipientes a mano, salsas pre-porcionadas en ramequines, bolsas pre-abiertas con cubiertos y servilletas ya dentro.
El “batching” inteligente: cuando 3 pedidos similares llegan en un intervalo de 5 minutos, prepárelos simultáneamente en lugar de secuencialmente. El beneficio es de un 30 a un 40% en el tiempo total.
No olvide el tiempo de entrega al repartidor. Si su puerta de entrada está lejos de la cocina o es difícil de encontrar, cada pedido pierde 2-3 minutos. Una señalización clara “Retiro de repartidores” marca la diferencia.
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