Tendências & Conceitos 6 min de lecture 23 décembre 2025
Bouillon Pigalle, Chartier… O conceito de 1900 está voltando com força diante da inflação.
O segredo: O volume. 300 a 500 pratos por serviço. Rotação rápida.
Cartão pequeno, pratos tradicionais (Blanquette, Salsicha com purê) preparados em grandes quantidades com antecedência.
Serviço antigo, decoração Belle Époque. Experiência amigável e barulhenta.
Difícil de replicar sem um espaço muito grande e uma organização militar.
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