La livraison rend la prevision de stocks plus complexe : vous devez anticiper la demande de la salle ET de la livraison, avec des menus parfois differents.
Regle 1 : Analysez vos historiques de vente par canal. Les best-sellers en livraison ne sont pas toujours les memes qu’en salle. Adaptez vos commandes fournisseurs.
Regle 2 : Le stock d’urgence. Gardez toujours 20% de stock supplementaire pour vos 5 articles les plus commandes. Une rupture sur un best-seller coute plus cher que le surplus.
Regle 3 : La mise a jour en temps reel. Des qu’un article est bientot epuise, desactivez-le sur les plateformes AVANT qu’il soit en rupture. Une annulation pour rupture penalise votre score.
Regle 4 : Les alertes de stock minimum. Definissez un seuil pour chaque ingredient et preparez vos commandes des que ce seuil est atteint.
Regle 5 : L’inventaire hebdomadaire. Chaque dimanche soir, faites un point sur vos stocks. Anticipez les besoins de la semaine a venir en fonction des previsions meteo et des evenements.
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