La entrega complica la previsión de existencias: hay que anticipar la demanda del salón y de la entrega, con menús a veces diferentes.
Analiza tus históricos de ventas por canal. Los bestsellers en entrega no siempre son los mismos que en taquilla. Adapta tus pedidos a proveedores.
El stock de emergencia. Siempre mantén un 20% de stock adicional para los 5 artículos más vendidos. Una falta de stock en un best-seller es más costosa que el excedente.
Actualización en tiempo real. Tan pronto como un artículo esté casi agotado, desactívalo en las plataformas ANTES de que se agote. Una cancelación por agotamiento penaliza tu puntuación.
Regla 4: Las alertas de stock mínimo. Define un umbral para cada ingrediente y prepara tus pedidos tan pronto como se alcance este umbral.
Inventario semanal. Cada domingo por la noche, haga un balance de sus existencias. Anticipa las necesidades de la semana venidera en función de las previsiones meteorológicas y los eventos.
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