Las roturas de stock son inevitables. Lo que es evitables, es su impacto negativo. Un plato indisponible que permanece en exhibición en la plataforma genera una cancelación, una penalización y un cliente insatisfecho.
Regla número 1: desactive inmediatamente un plato en pausa. No tomes el pedido esperando encontrar una solución. La cancelación después de la aceptación es la peor opción.
Implemente una revisión bi-diaria (antes del almuerzo y antes de la cena): recorra sus inventarios y desactive los platos correspondientes en TODAS las plataformas. Este ritual de 5 minutos evita la mayoría de los problemas.
Si falta un ingrediente secundario, proponga una sustitución en lugar de una cancelación. ¿No hay rúcula? Reemplace por lechuga verde. ¿No hay cheddar? Use emmental. El cliente prefiere una adaptación a una cancelación.
Analiza tus rupturas: ¿qué ingredientes faltan más a menudo? ¿Con qué frecuencia? Ajusta tus pedidos a proveedores en consecuencia. Las rupturas repetidas revelan un problema de abastecimiento.
Uber Eats y Deliveroo ofrecen notificaciones de reactivación. Cuando reactivas un plato, los clientes que lo vieron inactivo pueden ser notificados. Aprovecha esta funcionalidad.
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