El segmento “saludable” es el más dinámico en cuanto a entregas. Las búsquedas de “ensalada”, “bowl”, “vegano” y “saludable” aumentan un 25 a 35% cada año en las plataformas.
La definición de “saludable” es amplia: pocas calorías, muchos vegetales, sin gluten, vegano, proteico, orgánico… Define TU versión del “saludable” en función de tu cocina y de tu clientela.
Los formatos que funcionan son: cuencos (base + proteína + toppings + salsa), ensaladas compuestas, wraps, poke bowls. Son fáciles de preparar, se transportan bien y permiten una gran variedad.
El equilibrio nutricional es un argumento de venta. Indique las calorías, las proteínas y los principales nutrientes en las plataformas. Los clientes preocupados por su alimentación buscan esta información.
Los márgenes sobre los platos saludables suelen ser excelentes. El costo de alimentos de una ensalada compuesta (2-3 EUR) para un precio de venta de 10-13 EUR es mucho mejor que el de una hamburguesa.
Prueba con 3-5 platos saludables que agregues a tu menú existente. Si la demanda lo permite, desarrolla la gama. Si tu clientela no es receptiva, ajusta sin haber invertido masivamente.
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