La cuisine de livraison n'est pas la cuisine de salle. Les flux sont differents, les contraintes aussi. Voici les adaptations essentielles.
Zone de preparation dediee : si possible, delimitez un espace specifique pour les commandes livraison. Cela evite les confusions avec les commandes salle.
Station d'emballage : un poste avec tous les contenants, sacs, couverts et serviettes a portee de main. Chaque seconde gagnee ici se multiplie sur des centaines de commandes.
Ecran ou tablette visible : placez les tablettes des plateformes a hauteur des yeux dans la cuisine, pas dans un coin. Le chef doit voir les commandes arriver.
Stock d'emballage : prevoyez toujours 2 semaines de stock d'emballage. Une rupture d'emballage = des commandes non honorees.
Fiche de preparation : pour chaque plat livraison, creez une fiche qui inclut les specificites d'emballage (sauce a part, toast separe, etc.).
Zone de remise : un endroit propre et accessible ou les livreurs peuvent recuperer les commandes sans entrer en cuisine.
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