En restauration traditionnelle, les plats sortent quand ils sont prets et le serveur les apporte. En livraison, TOUS les elements d'une commande doivent etre prets EN MEME TEMPS. Ce changement de paradigme impose un workflow different.
Organisez votre cuisine en stations lineaires : reception de la commande > preparation > cuisson > assemblage > emballage > remise au livreur. Chaque etape a un espace physique dedie.
Le poste d'assemblage est le coeur du workflow livraison. C'est la que tous les elements convergent. Il doit etre spacieux, bien eclaire, et equipe de tout le necessaire (contenants, sauces, couverts, sacs).
Utilisez un systeme de couleurs pour identifier les commandes : un ticket bleu pour Uber Eats, vert pour Deliveroo, jaune pour Just Eat. Cela evite les confusions pendant le rush.
Le FIFO (First In, First Out) est la regle d'or. La premiere commande recue est la premiere servie. Pas d'exception, meme si une commande semble plus simple. Les exceptions creent du chaos.
Chronometrez vos temps de preparation par type de plat. Un burger prend 8 minutes, une salade 4 minutes, un dessert 2 minutes. Ces donnees vous permettent d'estimer precisement vos temps de preparation sur les plateformes.
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