Les heures de pointe en livraison sont concentrees : 11h30-13h30 et 18h30-21h00. Ces 5 heures representent 70 a 80% de votre chiffre d'affaires livraison. Leur gestion est donc critique.
Anticipez avec le "mise en place livraison" : 30 minutes avant le pic, preparez les ingredients les plus demandes, assemblez les contenants, imprimez les etiquettes. Cette preparation reduit le temps moyen de 3 a 5 minutes par commande.
Le "throttling" est votre soupape de securite. Quand la cuisine atteint sa capacite maximale, augmentez les temps de preparation sur les plateformes de 5 a 10 minutes. Les clients acceptent d'attendre un peu plus, mais pas de recevoir un plat bacle.
Definissez un nombre maximum de commandes simultanees. Au-dela de ce seuil, mettez le restaurant en pause sur une plateforme. Mieux vaut 15 commandes excellentes que 25 commandes mediocres.
Pendant le rush, chaque personne a un role fixe. Le cuisinier cuisine, l'emballeur emballe, le coordinateur gere les tablettes. Aucune polyvalence pendant les pics.
Apres chaque rush, prenez 5 minutes de debrief. Qu'est-ce qui a bien fonctionne ? Ou etait le goulot d'etranglement ? Notez-le. Ces micro-ameliorations s'accumulent et font la difference.
Investissez dans un ecran d'affichage cuisine (KDS) qui trie les commandes par urgence. Le gain de temps et la reduction des erreurs justifient l'investissement en quelques semaines.
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