Tendances & Concepts 6 min de lecture 7 novembre 2025
Fini la pizza fine et craquante romaine. La mode est à la Napolitaine aux bords énormes (cornicione).
Farines spéciales, levage long (48-72h), hydratation > 70%.
Cuisson 60 secondes à 450°C.
Ingrédients AOP (San Marzano, Mozza Di Bufala) mis en avant.
Groupe Big Mamma a imposé le standard.
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