Tendances & Concepts 6 min de lecture 8 janvier 2026
Le Poké (poisson cru mariné hawaïen) a été occidentalisé (riz vinaigré, avocat, mangue, edamame).
Il a remplacé le Sushi du midi : Moins cher à produire (pas de maître sushi), plus rapide (assemblage), plus "healthy" et coloré (Instagram).
Le marché est saturé. Il y a un Poké à chaque coin de rue.
L'avenir : La diversification (Poké chaud, Chirashi, Donburi) et la qualité (vrai poisson durable vs saumon d'élevage bas de gamme). Seules les marques fortes (Pokawa) et les indépendants très qualitatifs survivront.
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