Tendances & Concepts 6 min de lecture 19 janvier 2026
Le principe : Une boule de viande écrasée (smashed) violemment sur une plancha brûlante (>250°C).
Résultat : Une croûte caramélisée croustillante (Maillard) et un coeur juteux. Cuisson très rapide (2 min).
Simplicité : Pain Potato Bun (moelleux), viande, fromage (American Cheese), pickles, oignons, sauce. Pas de salade tomate qui mouille le pain.
Rentabilité : Portions de viande plus petites (2x80g souvent) mais perçues comme généreuses. Cuisson express = débit énorme.
Les enseignes comme Dumbo, Blend, PNY ont lancé la mode, maintenant c'est le standard.
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