La livraison ajoute une etape critique dans la chaine de securite alimentaire. Le plat quitte votre cuisine, est transporte par un tiers et arrive chez le client 20 a 40 minutes plus tard. Chaque etape est un risque potentiel que vous devez maitriser.
La temperature est l ennemi numero un. Les plats chauds doivent rester au-dessus de 63 degres, les plats froids en dessous de 4 degres. Utilisez des emballages isothermes pour les plats chauds et des poches de gel pour les preparations froides (sushis, salades, desserts).
L emballage doit etre hermetique et inviolable. Utilisez des stickers de securite qui montrent clairement si le sac a ete ouvert. Cela protege a la fois le client (certitude que le plat n a pas ete touche) et vous (preuve en cas de reclamation).
Formez votre equipe au plan de maitrise sanitaire specifique a la livraison. La zone d emballage doit etre propre et dediee. Les mains doivent etre lavees avant chaque emballage. Les contenants doivent etre stockes dans un endroit propre et sec.
Documentez vos procedures. En cas de controle sanitaire ou de plainte client, pouvoir montrer que vous avez des procedures ecrites et que votre equipe est formee est une protection importante. Gardez les registres de temperature, les fiches de nettoyage et les attestations de formation.
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