Le temps de preparation est un facteur determinant dans le classement algorithmique des plateformes. Un restaurant qui prepare rapidement ses commandes sera mis en avant, generant plus de visibilite et donc plus de commandes.
La mise en place est la base de tout. Avant chaque service, preparez tous les ingredients, sauces et garnitures. Utilisez des contenants standardises et etiquetez clairement chaque poste. Chaque seconde gagnee en mise en place se traduit par des minutes economisees pendant le rush.
Reorganisez votre ligne de production pour minimiser les deplacements. Le poste d emballage doit etre a cote du poste de finition. Les contenants de livraison doivent etre a portee de main, pre-ouverts et empiles dans l ordre d utilisation.
Utilisez un systeme de tickets clair avec un ecran KDS (Kitchen Display System) plutot que des tickets papier. L affichage numerique permet de prioriser les commandes, de voir le temps ecoule et d anticiper les prochaines preparations.
Formez votre equipe a travailler en parallele plutot qu en sequence. Pendant qu un cuisinier prepare le plat principal, un autre peut deja emballer l entree et preparer les accompagnements. Cette parallelisation reduit considerablement le temps total.
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