L emballage est le dernier maillon de la chaine avant le client. Un plat excellent mal emballe arrivera froid, ecrase ou renverse. Investir dans de bons emballages est un investissement direct dans la satisfaction client.
Pour les plats chauds, privilegiez les contenants en carton kraft double paroi ou en bagasse (fibre de canne a sucre). Ces materiaux conservent mieux la chaleur que le plastique et sont plus ecologiques. Evitez le polystyrene qui donne un gout aux aliments.
La separation des elements est cruciale. Les sauces doivent etre dans des pots a part, les salades separees des plats chauds, les frites dans un compartiment ventile pour eviter la condensation. Un plat bien compartimente arrive en bon etat.
Testez vos emballages avant de les deployer. Commandez vos propres plats en livraison et evaluez : temperature a l arrivee, presentation, fuites eventuelles, facilite d ouverture. Ce test grandeur nature revele les problemes invisibles en cuisine.
Negociez avec vos fournisseurs en achetant en volume. Les emballages representent entre 5% et 12% du cout d une commande. En commandant en gros, vous pouvez reduire ce poste de 20 a 30%. Pensez aussi a personnaliser vos emballages avec votre logo pour renforcer votre marque.
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