Les heures de pointe sont le moment de verite pour tout restaurant en livraison. Entre 12h et 14h puis entre 19h et 21h, le volume de commandes peut tripler. Sans preparation, c est la catastrophe assuree : retards, erreurs, clients mecontents.
La premiere strategie est de maitriser votre capacite. Les plateformes permettent de definir un nombre maximum de commandes simultanees. N hesitez pas a limiter ce chiffre plutot que d accepter plus que ce que votre cuisine peut gerer correctement.
Mettez en place un systeme de batch cooking intelligent. Certains plats peuvent etre pre-prepares en grandes quantites avant le rush : sauces, bases, marinades, accompagnements. Seule la finition et l assemblage se font a la commande.
Designez un coordinateur de rush dont le role est uniquement de gerer le flux. Cette personne ne cuisine pas, elle organise : repartit les commandes, surveille les temps, anticipe les ruptures et communique avec l equipe.
Apres chaque service, faites un debrief rapide. Combien de commandes ? Quel temps moyen ? Quels plats ont pose probleme ? Ces donnees vous permettent d ameliorer continuellement votre organisation.
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