Success Stories 6 min de lecture 7 décembre 2025
René Redzepi a annoncé la fermeture pour devenir un labo.
Le modèle reposait sur des dizaines de stagiaires non payés travaillant 16h/jour pour décortiquer des fourmis ou cueillir des herbes.
Éthiquement et économiquement, ce modèle n'est plus tenable en 2025. Payer tout le monde correctement rendrait le menu inabordable (déjà 500€).
Signe d'un changement d'époque vers une gastronomie plus humaine et durable.
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