Tendances & Concepts 7 min de lecture 18 novembre 2025
Le consommateur ne veut plus payer 2€ pour un mauvais robusta amer.
Il veut de l'Arabica d'altitude, tracé (Colombie, Éthiopie), torréfié fraîchement.
L'équipement : La Marzocco, Mahlkönig. Des machines à 15k€ qui sont des oeuvres d'art.
Le lait : L'avoine (Oat milk) devient le standard pour beaucoup (mousse mieux, goût neutre, vegan).
Le modèle éco : Marge énorme sur le café (coût matière 0.30€, vendu 4-5€ en Latte), mais besoin de volume et de vente additionnelle (Banana Bread, Cookies).
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