Години пікового замовлення: як підготувати свою кухню до піків замовлень

Дані Uber Eats та Deliveroo дуже чіткі: 65% замовлень на доставку зосереджуються на 20% часу роботи. П’ятниці ввечері (18:00-21:30), субочі (12:00-14:00 та 18:00-21:30) та недільні обіди (11:30-13:30) само по собі складають більшість обсягу доходу від доставки більшості міських ресторанів. Недостатньо готуватися до цих піків є однією з найдорожчих помилок у термінах негативних відгуків та втрати замовлень.

Підготовка починається з аналізу ваших історичних даних. Експортуйте ваші звіти Uber Eats та Deliveroo та визначте максимально точно ваші пікові години, максимальну кількість одночасних замовлень та найпопулярніші страви під час цих періодів. Цей аналіз дозволить вам оптимізувати виробництво: скільки порцій кожної страви готувати заздалегідь, які обладнання будуть перевантажені та скільки людей буде потрібно.

Підготовка – ваша найкраща зброя проти піків. Все, що можна підготувати заздалегідь, має бути підготовлено: соуси, основи, приправи, відкриті упаковки та готові до використання. Для ресторану, який готує 50 бургерів на вищому рівні, мати відрізані відбиточки, нарізані помідори, картоплю фрі попередньо обвалена та попередньо нарізані булочки може заощадити 2-3 хвилини на замовлення. На 50 замовлень це 100-150 хвилин приготування, заощаджених.

Управління станціями є критично важливим. Під час піків кожен член команди повинен мати чітку роль та визначену станцію: фритюрниця, гриль, збірка, упаковка, контроль якості. Уникайте того, щоб кухарі не переміщалися або не змінювали ролі під час зміни. Потік повинен бути лінійним: підготовка -> збірка -> упаковка -> перевірка -> готовий до отримання. Усе, що порушує цей потік (поломки обладнання, нестача матеріалів, плутанина щодо замовлень) слід передбачати.

Технологія значно допомагає. Система KDS (Кухонний дисплей) яка відображає замовлення в порядку пріоритету, групує схожі страви та надає загальний огляд черги, зменшує стрес та помилки під час піків. Поєднуйте її з агрегатором замовлень, який централізує Uber Eats, Deliveroo та Just Eat на одному екрані, ваша команда кухні більше не витрачає час на моніторинг трьох різних планшетів.

Нарешті, не соромтеся тимчасово обмежувати меню під час пікових періодів. Приховування 5-10 важких страв під час найінтенсивніших 2 годин у суботу вечора може здатися неінтуїтивним, але покращує загальну якість та задоволеність клієнтів. Краще зменшене меню, добре виконане, ніж повне меню, погано виконане. Платформи, такі як Fooderise, дозволяють автоматично програмувати ці приховування за графіком.