El Reglamento Sanitario Departamental (RSD) impone una extracción hacia el techo, a una altura suficiente para no molestar al vecindario.
Los filtros de carbón activado (reciclaje) a menudo se toleran para la pequeña restauración sin freír, pero están prohibidos para la “cocina grande” (hamburguesas, patatas fritas) en la mayoría de las comunidades de vecinos.
Mantenimiento: Desengrase completo de campanas, conductos y motores OBLIGATORIO una vez al año por una empresa especializada que entrega un certificado.
Riesgo de incendio: La grasa acumulada en las conductos es un combustible perfecto. En caso de incendio, si no hay un certificado de limpieza, la aseguradora no paga.
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