Ved Bureau France : rentabiliteten af en bryghus-pub

Analysen af selskabernes regnskaber fra Au Bureau giver et overblik over rentabiliteten af en kæde af bryghus-pubber, der er godt positioneret på det franske marked.

Aggregeret udvikling

Det samlede nettoresultat er positivt i 4 ud af 5 år præsenteret (med undtagelse af 2022, der er markeret af post-Covid inflation). Det er et positivt signal om den økonomiske models robusthed.

Den typiske forretningsmodel

Et standard Au Bureau:

• Årlig omsætning : 1 M€ til 2 M€ pr. restaurant
• Gennemsnitsordre : 18-25 € (afhængigt af mad/drikke kombination)
• Volumen : 100-200 bordreservationer om dagen
• Medarbejderstab : 15-25 personer
• Bruttoavance : 65-70 % af omsætningen
• Nettoavance : 3-6 % af omsætningen

Hvorfor Au Bureau er rentabel

Tre faktorer forklarer Au Bureaus rentabilitet:

1. Drikkevareforbrug — Au Bureau fanger en væsentlig del af sin omsætning via drikkevarer (øl, vin, cocktails), hvor bruttoavance er høj (70-80 % vs. 55-65 % på restauranter).

2. Høj gennemsnitsordre — En kunde ved bordet bruger markant mere end en fastfood-kunde. Menuen tillader opgraderinger (forretter + retter + desserter + drikkevarer), som øger ordren til 25 € eller 35 €.

3. Byvis synlighed — Au Bureau er placeret i bycentre eller regionale shoppingcentre. Fodgængertrafikken er garanteret, og behovet for direkte markedsføring er begrænset.

Covid + inflationens indvirkning

Årene 2020 (Covid) og 2022 (inflation) påvirkede rentabiliteten:

• 2020 : tvungen lukning, men offentlige tilskud (PGE, delvis arbejdsløshed) begrænsede tabene (+163 k€ samlet på udvalget)
• 2022 : inflation i fødevarer og energi, det samlede nettoresultat falder i negativt territorium (-101 k€)
• 2023-2024 : bedring, det samlede nettoresultat bliver igen positivt

Den demonstrerede robusthed i perioden er ét af argumenterne for Bertrand over for potentielle franchisetagere.