Hygiène & Réglementation 4 min de lecture 24 janvier 2026
Viande hachée, abats, volailles : 0°C à +2°C (Zone la plus froide).
Viandes en morceaux, charcuterie cuite, produits laitiers, plats cuisinés, pâtisseries crème : +4°C max.
Fruits et légumes, beurre, fromage affiné : +8°C max.
Poisson frais : "Glace fondante" (0°C à +2°C).
Surgelés : -18°C.
Liaison chaude (buffet, maintien au chaud) : +63°C minimum à coeur.
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