Le panier moyen est un levier majeur de rentabilite. Avec les memes frais fixes (emballage, preparation), une commande a 25 euros est nettement plus rentable qu une commande a 15 euros. Le cross-selling et l upselling permettent d augmenter ce montant naturellement.
Sur les plateformes, le cross-selling se fait via la section "Articles supplementaires" ou "Accompagnements". Proposez systematiquement : boissons, desserts, sauces supplementaires, portions de frites. Ces articles a forte marge boostent le ticket moyen sans complexifier la preparation.
L upselling consiste a proposer une version amelioree du plat choisi. Offrez des options "XL" ou "Maxi" avec un supplement de 2-3 euros. Le cout supplementaire en ingredient est souvent minimal, mais la marge supplementaire est significative.
Les menus et formules sont un outil d upselling puissant. Un menu "Plat + Boisson + Dessert" a un prix legerement remise encourage le client a commander plus. Assurez-vous que la formule reste rentable malgre la remise.
Soignez les descriptions de vos articles supplementaires. "Tiramisu maison au cafe italien" vend mieux que "Dessert du jour". Ajoutez des photos pour chaque option. Les articles avec photo se vendent 30% de plus que ceux sans visuel.
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