La question du prix sur les plateformes divise les restaurateurs. Certains appliquent les memes prix qu'en salle, d'autres majorent de 20 a 30%. Les deux approches ont des avantages et des inconvenients.
La majoration est autorisee par les contrats des plateformes. Uber Eats et Deliveroo n'imposent pas de parite tarifaire. Vous etes libre de fixer vos prix comme vous le souhaitez.
La methode recommandee : calculez votre food cost reel pour chaque plat (ingredients + emballage + part de main d'oeuvre). Ajoutez la commission plateforme. Appliquez votre marge cible. Le prix final est souvent 15 a 25% plus eleve qu'en salle.
Attention aux seuils psychologiques. Un burger a 14.90 EUR se vend nettement mieux qu'a 15.10 EUR. Ajustez vos portions ou vos ingredients pour rester sous les seuils importants (10, 15, 20 EUR).
Les formules et menus sont votre levier principal. Un menu burger + frites + boisson a 18.90 EUR est plus attractif que les articles vendus separement a 22 EUR, et vous maitrisez mieux votre marge globale.
Testez vos prix pendant 2 semaines avant de les figer. Augmentez de 5% et observez l'impact sur le volume. Si les commandes baissent de moins de 5%, l'augmentation est rentable.
Les promotions temporaires (livraison gratuite, -20% sur un plat) ne doivent pas devenir permanentes. Utilisez-les pour attirer de nouveaux clients, pas pour maintenir artificiellement un volume.
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