Hygiène & Réglementation 4 min de lecture 19 décembre 2025
Listez tous vos plats en lignes.
Listez les 14 allergènes en colonnes (Gluten, Crustacés, Oeufs, Poissons, Arachides, Soja, Lait, Fruits à coque, Céleri, Moutarde, Sésame, Sulfites, Lupin, Mollusques).
Cochez les cases.
Astuce : Basez-vous sur les fiches techniques de vos fournisseurs (ils ont l'obligation de vous donner l'info).
Mettez ce tableau dans un classeur accessible à tous les serveurs.
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