Le changement de carte saisonnier est l'une des meilleures strategies pour fidéliser vos clients et en attirer de nouveaux. Les clients reguliers commandez chez vous toutes les semaines sont naturellement curieux de decouvrir les nouveautes. Une carte de printemps bien communiquee peut generer un pic de commandes de 20 a 30% dans les deux premieres semaines de son lancement. Et contrairement a une campagne publicitaire payante, le cout est nul si vous communiquez via vos propres canaux.
Les ingredients de printemps a integrer dans un menu de livraison (selectionnez selon votre cuisine) : asperges vertes (mi-mars a fin juin), fraises francaises (avril-juillet), petits pois (avril-juin), radis, epinards nouveaux, artichauts, feves, agneau de lait (Paques), herbes fraiches (ciboulette, estragon, cerfeuil). Ces ingredients sont facilement disponibles chez les grossistes comme Rungis ou les fournisseurs locaux a des prix interessants en pleine saison, ce qui ameliore vos marges par rapport aux produits hors-saison.
Pour la livraison specifiquement, orientez-vous vers des ingredients qui resistent bien au transport. Les asperges roties entres dans un gratin ou une tarte tiennent mieux que les asperges vapeur. Les fraises dans une panna cotta ou un tiramisu voyagent mieux que les fraises fraiches sur un gateau. Les petits pois dans un houmous ou une soupe gardent leur saveur dans un contenant ferme. Pensez "livraison" au moment de concevoir vos recettes de saison.
Pour le lancement, preparez une communication multi-canal : publication Instagram et Facebook avec des photos attractives de vos nouveaux plats (photographiez-les avant le lancement), email si vous avez une liste clients, et surtout mettez a jour vos menus sur toutes les plateformes de livraison avec des descriptions qui mentionnent explicitement "nouveau" et "de saison". La mention "Nouveau" en debut de description sur Uber Eats peut augmenter le taux de clic de 25%.
Pensez aussi a la duree de vie de votre carte de printemps. Prevoyez 3 a 4 plats "printemps" qui seront retires en ete, et annoncez cette temporalite a vos clients. "Notre burger aux asperges et mimolette ne sera disponible que jusqu'au 30 juin" cree un sentiment d'urgence qui pousse a commander maintenant plutot que de remettre a plus tard. Le principe de rarete est un puissant moteur d'achat en restauration.
Enfin, formez votre equipe cuisine sur les nouveaux plats avant le lancement. Testez les recettes avec des delis de livraison realistes (30 minutes dans une boite isotherme) pour valider que le plat arrive encore presentable et chaud. Rien ne tue un lancement de carte de saison comme des plats qui arrivent deçus dans les premieres commandes et generent des avis negatifs.
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