Les pics de commandes ne devraient jamais etre une surprise. Avec les bonnes donnees et la bonne preparation, ils deviennent gérables.
Anticiper : analysez vos 8 dernieres semaines. Les pics sont quasi identiques d'une semaine a l'autre (meme jour, meme heure, +/- 15 minutes).
Preparer le "mise en place livraison" : 30 minutes avant le pic, preparez les ingredients les plus demandes, sortez les emballages, verifiez les stocks.
Le "throttling" intelligent : quand la cuisine est a 80% de sa capacite, augmentez les temps de preparation sur les plateformes. Cela ralentit l'afflux sans refuser de commandes.
L'equipe : pendant les pics, chaque personne a un role defini. Pas de polyvalence pendant le rush. Un cuisinier, un emballeur, un coordinateur.
Le debrief : apres chaque pic, prenez 5 minutes pour noter ce qui a bien fonctionne et ce qui peut etre ameliore. Ces notes sont precieuses pour le prochain rush.
La technologie : un ecran d'affichage cuisine (KDS) qui trie automatiquement les commandes par urgence est un investissement qui se rembourse en quelques semaines.
Rejoignez la communaute FluxResto
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaine