Tendances & Concepts 7 min de lecture 14 septembre 2025
Les chefs étoilés (Ducasse, Humm) ont ouvert la voie.
Techniques : Fermentation, fumage, rôtissage entier (chou-fleur rôti). On travaille le légume comme une viande.
La cible n'est pas le Vegan militant (3% de la pop), mais le Flexitarien (30-40%) qui veut manger moins de viande mais mieux.
Fast-Food Végétal (Burger King Plant-Based) : Le goût est bluffant, on ne voit plus la différence.
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