Le batch cooking (preparation en lots) est un concept de la cuisine domestique qui s'adapte parfaitement a la livraison. Preparer certains elements en avance reduit le temps de service sans compromettre la qualite.
Les elements "batchables" : les sauces, les marinades, les bases de soupes, le riz, les legumes roties, les pates pre-cuites (al dente pour finition minute). Ces elements se conservent 2 a 3 jours au frigo.
Les elements NON batchables : les fritures, les viandes grillees, les salades vertes, les plats qui perdent leur texture apres refroidissement. Ces elements doivent etre prepares a la commande.
Le planning batch cooking : le lundi matin, preparez les sauces et marinades pour la semaine. Le mercredi, les legumes et accompagnements. Ce rythme maintient la fraicheur et repartit la charge.
L'etiquetage est obligatoire : chaque lot doit porter la date de preparation, la date limite d'utilisation et le contenu. C'est une obligation reglementaire et une bonne pratique de gestion.
Le gain de temps moyen est de 3 a 5 minutes par commande. Sur 50 commandes par jour, c'est 2.5 a 4 heures economisees. Ce temps libere peut etre investi dans le controle qualite ou la formation.
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