Glossário FoodTech & Entrega de restaurantes
Todos os termos técnicos da entrega e da restauração conectada, explicados de forma simples e concreta.
Agregador de encomendas
Software que centraliza as encomendas provenientes de várias plataformas de entrega (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat, Glovo) num único ecrã ou tablet. Exemplos: Fooderise, Otter, RusHour, Deliverect.
Adjustment
Correção financeira aplicada por uma plataforma ao pagamento de um restaurador. Os adjustments do Deliveroo, por exemplo, deduzem montantes por reembolsos a clientes, erros de encomenda ou promoções. Muitos são contestáveis.
Algoritmo de classificação
Sistema automatizado utilizado pelas plataformas para determinar a ordem de apresentação dos restaurantes nos resultados de pesquisa. Fatores: nota, tempo de preparação, taxa de aceitação, volume de encomendas, participação em promoções.
Click & Collect
Modo de encomenda em que o cliente encomenda online e levanta a sua encomenda no restaurante. Vantagem: comissão da plataforma reduzida (7-10% no Just Eat) e contacto direto com o cliente.
Comissão de plataforma
Percentagem cobrada por uma plataforma de entrega em cada encomenda. Varia de 15% (Uber Eats Lite) a 35% (Deliveroo com entrega). É o principal custo da entrega para os restauradores.
Encomenda direta
Encomenda efetuada através do próprio site ou aplicação do restaurante, sem passar por um marketplace de terceiros. Vantagem: 0% de comissão de plataforma, relação direta com o cliente.
Dark Kitchen
Restaurante concebido exclusivamente para entrega, sem sala de refeições. Também chamado ghost kitchen, cloud kitchen ou cozinha fantasma. Vantagem: rendas reduzidas. Desvantagem: sem clientela de passagem.
Deliverect
Empresa belga de agregação de encomendas middleware. Posiciona-se entre as plataformas de entrega e o POS do restaurante. Concorrente do Fooderise e do Otter no segmento de integração.
Ecrã de estafetas
Ecrã dedicado apresentado na zona de levantamento das encomendas. Indica aos estafetas quais as encomendas que estão prontas. Melhora o fluxo na cozinha e reduz os tempos de espera.
Food cost
Custo das matérias-primas de um prato expresso em percentagem do preço de venda. Um food cost saudável situa-se entre 25% e 35%. Acima disso, o prato não é rentável em entrega após comissão.
Franchise
Modelo comercial em que um franchisador concede o direito de explorar a sua marca e conceito a franchisados independentes. O Fooderise oferece gestão multi-franchise para gerir uma rede a partir de um único dashboard.
Ghost brand (marca virtual)
Marca de restaurante que existe apenas nas plataformas de entrega, sem local físico dedicado. Um único restaurante pode operar várias ghost brands a partir da mesma cozinha para multiplicar a sua visibilidade.
Injeção POS
Processo de envio automático das encomendas das plataformas para o sistema de caixa do restaurante. Elimina a reintrodução manual e reduz os erros.
KDS (Kitchen Display System)
Ecrã digital instalado na cozinha que apresenta as encomendas em curso, os seus estados e os tempos de preparação. Substitui os tickets de papel e melhora a eficiência da produção.
Live monitoring
Vigilância em tempo real do estado dos seus restaurantes nas plataformas. Alertas automáticos se um restaurante ficar offline, se os tempos de preparação aumentarem ou se artigos forem marcados como indisponíveis.
Markup
Majoração dos preços nas plataformas de entrega relativamente aos preços em sala. Autorizada pela maioria das plataformas (até 30%). Compensa parcialmente as comissões.
Marketplace
Mercado online que coloca em contacto restauradores e clientes. O Uber Eats, o Deliveroo e o Just Eat são marketplaces alimentares. O marketplace cobra uma comissão em cada transação.
Menu engineering
Técnica de otimização de menu baseada na análise da popularidade e rentabilidade de cada artigo. Permite identificar as "estrelas" (populares + rentáveis) e os "pesos mortos" (impopulares + não rentáveis).
Middleware
Software intermediário que faz a ligação entre dois sistemas. Na restauração, um middleware conecta as plataformas de entrega ao POS do restaurante.
Multi-plataformas
Estratégia que consiste em estar presente em várias plataformas de entrega simultaneamente (Uber Eats + Deliveroo + Just Eat). Aumenta a visibilidade mas complexifica a gestão de encomendas.
POS (Point of Sale)
Sistema de caixa registadora do restaurante. Os POS modernos são baseados na cloud e integram-se com as plataformas de entrega. Exemplos: Zelty, Popina, Innovorder, L'Addition.
Reembolso abusivo
Reembolso concedido por uma plataforma a um cliente sem verificação junto do restaurante. Os "serial refunders" exploram as políticas de reembolso automático das plataformas para comer gratuitamente.
RGPD
Regulamento Geral sobre a Proteção de Dados. Legislação europeia que impõe regras estritas sobre a recolha e o tratamento de dados pessoais. Importante: as plataformas americanas (Otter, Uber Eats) transferem por vezes dados para fora da UE.
Taxa de aceitação
Percentagem de encomendas aceites relativamente às encomendas recebidas. Uma taxa inferior a 95% penaliza a sua classificação algorítmica na maioria das plataformas.
Ticket médio
Montante médio de uma encomenda. Em entrega, o ticket médio é geralmente 15 a 25% superior ao ticket médio em sala, graças às taxas de entrega e às sugestões de encomenda.
IVA entrega
Em Portugal, o IVA sobre os pratos entregues varia consoante a categoria do produto. Os relatórios do Fooderise separam automaticamente as taxas de IVA.
Notificação em tempo real
Alerta automático enviado instantaneamente por uma plataforma quando ocorre um evento (nova encomenda, cancelamento, reembolso). É o que permite que o seu ecrã de encomendas se atualize em direto.