کیوسک پیتزا: اختلال در فست‌فود پیتزا

کیوسک پیتزا یکی از مفاهیم disruptive‌ترین در صنعت رستوران‌های سریع فرانسه است: یک پیتزای تازه که 24 ساعته، بدون پرسنل در محل، از طریق کیوسک‌های خودکار که در مناطق پرتردد قرار دارند، توزیع می‌شود. این مفهوم که در سال 2002 در لیل آغاز شد، تا حدود 150 کیوسک در سال 2024 گسترش یافت.

2002: زایمان یک شکست

اولین کیوسک پیتزا در سال 2002 در لیل افتتاح شد. ایده اصلی: ارائه پیتزای تازه، پخته شده بر اساس سفارش، در هر ساعت از شبانه روز، بدون محدودیت ساعات رستوران. مشتری از طریق صفحه لمسی سفارش می‌دهد، پرداخت می‌کند و پیتزه‌اش را در 5-7 دقیقه گرم دریافت می‌کند.

آشپزخانه کوچک‌سازی شده است: یک فر، یک غلطک خمیر، یک یخچال ذخیره سازی. مواد اولیه یک بار در روز توسط یک اپراتور که از آن عبور می‌کند، شارژ می‌شوند. در بقیه اوقات، دستگاه به صورت مستقل کار می‌کند.

موقعیت منحصر به فرد

کیوسک پیتزا شبیه به هیچ زنجیره پیتزای دیگری نیست:

• بدون کارمند در محل (به جز برای شارژ مجدد روزانه)
• بدون سالن (یک پیشخوان با صفحه نمایش، نقطه)
• 24/7 (به شرطی که محله شلوغ باشد)
• قیمت پایین : 7-10 یورو برای پیتزا
• موقعیت مکانی : مناطق مسکونی، حومه شهر، سوپرمارکت‌های سیار، مناطق فعالیت

2005-2024: توسعه از طریق فرانچایز

گسترش به طور گسترده از طریق فرانچایز انجام می‌شود. یک فرانچایز می‌تواند چندین کیوسک را اداره کند زیرا به حضور عملیاتی کمتری نیاز دارند:

• 2005: 10 کیوسک
• 2010: 40 کیوسک
• 2015: 90 کیوسک
• 2024: ~150 کیوسک

محدوده ما

پایگاه داده SIRENE ما 30 شرکت فرانچایز شده کیوسک پیتزا را شامل می‌شود که 103 واحد ثبت شده دارند، از جمله 65 واحد باز شده. این یک نمونه معنادار (~60٪ از کل پارک واقعی) است.

5 استان برتر

رتبه	استان	شرکت‌های تگ شده
1	پوی دو دوم (63)	2
1	سن‌مارتین (76)	2
1	نور (59)	2
1	لاور اتлантиک (44)	2
1	Girond (33)	2

تاسیسات به صورت جغرافیایی پراکنده است: هیچ تمرکز شهری قوی وجود ندارد، اما حضور پراکنده در بسیاری از استان‌ها وجود دارد. این با مفهوم (کیوسک خودکار، نیازی به جریان پیاده‌نظام متراکم نیست) سازگار است.

ویژگی‌های اقتصادی

مدل کیوسک پیتزا به طور قابل توجهی با یک پیتزافروشی سنتی متفاوت است:

• بدون پرسنل برای آموزش (بنابراین بدون گردش مالی RH)
• بدون سالن برای مدیریت (بدون تمیز کردن، بدون بهداشت و درمان مشتری)
• بدون ساعات کاری محدود (کیوسک 24/7 کار می‌کند)
• درآمد ناچیز اما سود ناخالص بالا (هزینه‌های ثابت کم خارج از ماشین + مواد اولیه)

این مدلی است که برای سرمایه‌گذارانی که به دنبال درآمد غیرفعال بیشتر از اپراتورانی که به دنبال “انجام رستوران” هستند، مناسب است.