هر رستوران ساعات خالی دارد: بعد از ظهر بین وعدههای غذایی، ابتدای هفته، دورههای خارج از فصل. آشپزخانه هم هست، تیم هم، هزینههای ثابتها پرداخت شدهاند - اما سود وارد نمیشود. تحویل غذا یکی از معدود محرکهایی است که میتوان از آنها برای سودآوری از این لحظات مرده استفاده کرد. البته باید به طور سیستماتیک به آن پرداخت شود.
چرا ساعات خالی فرصتی هستند. در یک ساعت خالی، هزینههای ثابت شما از قبل پرداخت شدهاند. هر سفارش اضافی فقط هزینههای متغیر خود را پوشش میدهد، که آن را به سود با حاشیه سود افزایشی تبدیل میکند. بنابراین، هدف این نیست که به هر قیمتی پر شود، بلکه باید تقاضایی را که در زمانهایی وجود دارد که آشپزخانه شما به طور ناقص استفاده میشود، جذب کرد.
شناسایی واقعیترین ساعات خالی. قبل از اقدام، اندازهگیری کنید. تجزیه و تحلیل ساعتی، ساعات خالی واقعی شما را آشکار میکند که همیشه با شهود مطابقت ندارد. به عنوان مثال، سهشنبه ساعت 15 خالی است، اما چهارشنبه ساعت 16 رونج دارد. باید محرکها را بر اساس ساعات خالی که داده آنها تأیید میکند، نه بر اساس حدس و گمان، هدف قرار دهیم.
انطباق پیشنهاد با زمان. یک پیشنهاد میانوعده یا عصرانه میتواند بعد از ظهر را پوشش دهد، جایی که منوی ناهار دیگر جذابیت خود را از دست داده است. یک فرمول خاص برای ساعات خالی، که در پلتفرمها در این زمانها ترویج میشود، دلیلی برای سفارش ایجاد میکند که قبلاً وجود نداشته است.
استفاده هوشمندانه از تخفیفها. یک تخفیف هدفمند برای ساعات خالی میتواند تقاضا را تحریک کند بدون اینکه سودهای ساعات شلوغ را از بین ببرد. قانون: تخفیف را محدود به زمانهای مرده کنید و بازگشت واقعی آن را اندازهگیری کنید. یک تخفیف که یک زمان خالی را پر میکند سودآور است؛ اما یک تخفیف یکسان بر روی یک ساعت شلوغ سود را از بین میبرد.
محرکها بر اساس نوع ساعات خالی.
| ساعت خالی | محرک مناسب |
|---|---|
| بعد از ظهر (15-18) | پیشنهاد میانوعده، عصرانه، نوشیدنیها |
| ابتدای هفته | تخفیف هدفمند سهشنبه و چهارشنبه |
| خارج از فصل | برند مجازی مکمل |
| دیر هنگام | منوی مختصر، زمانبندی گستردهتر |
برند مجازی به عنوان محرک ساعات خالی. راهاندازی یک برند مجازی که به یک تقاضای متفاوت پاسخ میدهد (به عنوان مثال، یک پیشنهاد سالم بعد از ظهر) میتواند زمانهایی را پر کند که برند اصلی شما لمس نمیکند - بدون هزینه ثابت اضافی، زیرا آشپزخانه از قبل وجود دارد.
اندازهگیری برای تکرار یا قطع. هر محرک باید ارزیابی شود: آیا تخفیف حجم اضافی ایجاد کرد یا فقط سفارشها را جابجا کرد؟ آیا پیشنهاد میانوعده حاشیه سود مناسبی دارد؟ بدون اندازهگیری، ما اقدامات بیهودهای را تکرار میکنیم. تجزیه و تحلیلها تشخیص میدهند.
نتیجهگیری. پر کردن ساعات خالی، تبدیل هزینههای ثابت پرداخت شده به سود اضافی است، به شرطی که با استفاده از داده هدفگذاری شود و هر اقدام اندازهگیری شود. Fooderise تجزیه و تحلیل ساعتی را ارائه میدهد تا ساعات خالی واقعی خود را شناسایی کرده و محرکهای خود را هدایت کند، با 14 روز آزمون رایگان بدون کارت بانکی برای آزمایش رویکرد.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration