كل مطعم لديه ساعات ركود: ما بين الظهيرة بين الخدمات، بداية الأسبوع، الفترات خارج الموسم. المطبخ موجود، والفريق أيضًا، والتكاليف الثابتة تدور - لكن الإيرادات لا تدخل. التسليم هو أحد القواطع القليلة لتحقيق الدخل من هذه اللحظات الميتة. ومع ذلك، يجب أن يتم ذلك بشكل منهجي.
لماذا ساعات الركود فرصة. في ساعة ركود، تكون تكاليفك الثابتة قد دفعت بالفعل. كل طلب إضافي يدعم فقط تكاليفه المتغيرة، مما يجعله إيرادات بمargin متزايدة. لذا، لا يتعلق الأمر بالميل إلى الملء بأي ثمن، بل بالتقاط طلب موجود في أوقات يكون فيها مطبخك أقل استخدامًا.
تحديد ساعات الركود الحقيقية. قبل اتخاذ إجراء، قم بالقياس. يكشف التحليلات بالساعة عن ساعات الركود الحقيقية، والتي لا تتطابق دائمًا مع الحدس. مثل الثلاثاء الساعة 15:00 ميت، مثل الخميس الساعة 16:00 يدور بالفعل. نستهدف القواطع التي تم تأكيدها بالبيانات، وليس بناءً على الانطباعات.
تكييف العرض مع الوقت. يمكن لعرض وجبات خفيفة أو وجبات مسائية أن يلتقط ما بين الظهيرة، حيث لا يتحدث قائمة الغداء. يمكن لصفقة محددة لساعات الركود، والتي يتم الترويج لها على المنصات في هذه الأوقات، إنشاء سبب للطلب عندما لم يكن موجودًا.
استخدام العروض الترويجية بذكاء. يمكن للعرض الترويجي المستهدف لساعات الركود أن يطلق الطلب دون تدمير ساعات الذروة. القاعدة: حدد العرض للساعات الميتة وقم بقياس العائد الفعلي. يمكن أن يكون الخصم الذي يملأ فتحة فارغة مربحًا؛ لنفس الخصم في ساعة ممتلئة يدمر المargin.
القواطع حسب نوع الركود.
| الركود | القاطع المطبق |
|---|---|
| ما بين الظهيرة (15:00 - 18:00) | عرض وجبات خفيفة، وجبات مسائية، مشروبات |
| بداية الأسبوع | عرض ترويجي مستهدف من الاثنين إلى الثلاثاء |
| خارج الموسم | علامة تجارية افتراضية تكميلية |
| متأخرة في الليل | قائمة مختصرة، فتحة زمنية موسعة |
العلامة التجارية الافتراضية كقاطع للركود. يمكن إطلاق علامة تجارية افتراضية تستجيب لطلب مختلف (على سبيل المثال، عرض صحي بين الظهيرة) لملء الفتحات التي لا تلمسها علامتك التجارية الرئيسية - دون تكاليف ثابتة إضافية، حيث يكون المطبخ موجودًا بالفعل.
القياس لإعادة أو قطع. يجب تقييم كل قاطع: هل أدى العرض الترويجي إلى زيادة حجم إضافي أم ببساطة نقل الطلبات؟ هل لدى عرض الوجبات الخفيفة margin صحيحة؟ بدون قياس، نعيد تكرار الإجراءات غير الضرورية. يقطع التحليلات.
الخلاصة. ملء ساعات الركود هو تحويل التكاليف الثابتة التي تم تكبدها بالفعل إلى margin إضافية، بشرط استهداف البيانات وقياس كل إجراء. Fooderise توفر التحليلات بالساعة لتحديد ساعات الركود الحقيقية الخاصة بك وتشغيل القواطع الخاصة بك، مع 14 يومًا من التجربة المجانية بدون بطاقة ائتمان لاختبار النهج.
Rejoignez la communauté Fooderise
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaîneUne correction ou une suggestion ?
Vous êtes éditeur, restaurateur ou expert du secteur et vous repérez une information à corriger ou à compléter ? Aidez-nous à tenir cet article à jour.
Proposer une amélioration