Subway Frankreich: Rentabilität des Mono-Restaurant-Modells
Subway ist einer der wenigen Fast-Food-Unternehmen, bei dem das Mono-Restaurant-Modell die dominierende ist. Wo McDonald’s, Burger King oder KFC oft Franchisenehmer haben, die häufig mehrere Standorte betreiben, betreibt ein typischer Subway-Franchisenehmer nur einen einzigen Restaurant. Diese Besonderheit strukturiert seine Wirtschaft.
Unsere Stichprobe
Von den 35 frankreichweitigen Franchise-Gesellschaften, die in unserer Datenbank erfasst sind, legen nur wenige vollständige und nutzbare Jahresabschlüsse vor. Die analysierbare Stichprobe ist begrenzt:
| Geschäftsjahr | Anzahl der Jahresabschlüsse | Umsatz (CA) kumulativ | Nettogewinn |
|---|---|---|---|
| 2024 | 1 | 656 k€ | +3 k€ |
| 2023 | 1 | 672 k€ | +23 k€ |
| 2022 | 1 | 612 k€ | +20 k€ |
| 2021 | 1 | 556 k€ | +36 k€ |
Was wir daraus ableiten
1. Der Umsatz pro Standort ist gering – Ein Subway generiert typischerweise 600 bis 700 k€ Umsatz pro Jahr, das sind 3 bis 4 Mal weniger als ein McDonald’s im Durchschnitt. Dieser Unterschied ist auf einen niedrigeren durchschnittlichen Warenkorbwert (10-12 € vs. 12-15 €), das Fehlen von Drive-Ins und eine weniger ausgeprägte Lieferdienstleistung zurückzuführen.
2. Die Marge ist positiv, aber schmal – Der Nettogewinn schwankt um 3-5 % des Umsatzes. Das ist für ein Mono-Restaurant korrekt, bedeutet aber einen jährlichen Nettoertrag von 20 bis 35 k€ pro Standort, was dem Gehalt eines Franchisenehmers entspricht, der seinen eigenen Arbeitsaufwand investiert.
3. Das Modell erfordert Multi-Standorte, um wirklich zu profitieren – Bei einem Nettogewinn von 25 k€ pro Jahr ist ein Subway-Franchisenehmer mit einem einzelnen Standort im Wesentlichen Angestellter seines eigenen Unternehmens. Um ein komfortables Einkommen zu erzielen, muss er 3 bis 5 Subways betreiben, was eine Gesamtinvestition von 1 bis 2 M€ bedeutet.
Sektorvergleich
| Einheitlicher Indikator | Subway | KFC | McDonald’s |
|---|---|---|---|
| Durchschnittlicher Umsatz / Restaurant | 600-700 k€ | 1,5-2 M€ | 2-3 M€ |
| Anfangsinvestition | 150-250 k€ | 800 k€-1,5 M€ | 1,5-2,5 M€ |
| Erforderliche Eigenleistung | 50-100 k€ | 300-500 k€ | 500 k€+ |
| Typische Nettomarge | 3-5 % | 3-6 % | 1-3 % |
Subway ist daher eine leichter zugängliche Franchise (Eintrittsbarriere 5-10-mal niedriger als bei McDonald’s), aber mit einer einheitlichen Rentabilität, die niedriger plafoniert.
Die Herausforderung: Liefergebühren
Wie alle Fast-Food-Unternehmen ist Subway auf Plattformen (Uber Eats, Deliveroo, Just Eat) angewiesen, die einen erheblichen Teil des Umsatzes aus Lieferungen aufnehmen. Für ein Subway, dessen Nettomarge bei 4 % des Gesamtumsatzes liegt, verdoppelt eine Lieferplattformgebühr von 30 % des Umsatzes aus Lieferungen die Marge auf diesem Kanal.
Dies ist die zentrale Herausforderung, die Fooderise für Subway-Franchisenehmer adressiert: die Rentabilität pro Plattform verfolgen, Streitpunkte identifizieren und das veröffentlichte Menü optimieren.
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