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Ramen: Die Suche nach dem perfekten Brühen

Tendenzen & Konzepte 6 min Lesezeit 23 janvier 2026

Der Tonkotsu (cremiger Schweineknochenbrühe) ist der König.

Alkalische frische Nudeln (elastische Textur).

Mariniertes Spiegelei (Ajitsuke Tamago), Chashu (Schweinefleisch geschmort).

Komplettes Mahlzeit, warm, tröstlich, günstig (12-15€).

Die Warteschlangen vor Kodawari oder Ippudo beweisen die Begeisterung.

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