Das Snacking stellt oft 40 bis 60 % des Umsatzes einer modernen Bäckerei dar (Feuillette, Marie Blachère).
Vorteil: Das Brot ist frisch und hausgemacht (unschlagbarer Preis). Das traditionelle Bild gibt Sicherheit.
Das Angebot erweitert sich: Burger, Fladenbrote, Pizza zum Teilen, warme Gerichte, Poke Bowls.
Der Ort: Es werden bequeme Sitzbereiche mit WLAN geschaffen. Man kommt hierher, um zu arbeiten oder den Geschmack zu genießen.
Direkter Wettbewerb für Fast-Food und Bistrot du midi.
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