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Die Rückkehr der Bouillons: Gut und günstig essen

Tendenzen & Konzepte 6 min Lesezeit 23 décembre 2025

Bouillon Pigalle, Chartier… Das Konzept der Jahrhundertwende erlebt angesichts der Inflation eine Renaissance.

Das Geheimnis: Das Volumen. 300 bis 500 Platten pro Service. Schnelle Drehzahl.

Kurze Karte, traditionelle Gerichte (Blanquette, Wurst mit Kartoffelpüree) im großen Vorrat vorbereitet.

Altbackene Atmosphäre, Jugendstil-Dekoration. Freundliche und laute Erfahrung.

Schwer zu replizieren, ohne einen sehr großen Raum und eine Militorga­ni­sa­tion.

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