Bouillon Pigalle, Chartier… Das Konzept der Jahrhundertwende erlebt angesichts der Inflation eine Renaissance.
Das Geheimnis: Das Volumen. 300 bis 500 Platten pro Service. Schnelle Drehzahl.
Kurze Karte, traditionelle Gerichte (Blanquette, Wurst mit Kartoffelpüree) im großen Vorrat vorbereitet.
Altbackene Atmosphäre, Jugendstil-Dekoration. Freundliche und laute Erfahrung.
Schwer zu replizieren, ohne einen sehr großen Raum und eine Militorganisation.
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