Vapiano : grandeur, décadence et renaissance

Concept fort : Carte à puce à l'entrée, on bipe ses plats aux différents stands, on paie à la sortie. Cuisine ouverte, plantes aromatiques sur les tables.

Problème : L'attente. Faire la queue pour les pâtes, puis pour la pizza, puis pour le bar. Pas convivial pour manger ensemble.

Expansion trop rapide et dettes.

Reprise et adaptation : Plus de service à table, commande digitale pour réduire l'attente debout.