Le pricing dynamique consiste a ajuster vos prix en fonction de la demande. Les plateformes ne l'interdisent pas, mais peu de restaurateurs l'utilisent. C'est un levier de rentabilite inexploite.
Le concept : des prix legerement plus eleves pendant les pics de demande (vendredi soir, jours de pluie) et des prix plus bas pendant les creux (mardi apres-midi). L'ecart ideal est de 5 a 10%.
En pratique, les plateformes ne facilitent pas le changement de prix en temps reel. La methode la plus simple : creer deux versions de votre menu (un menu "standard" et un menu "premium") et les activer selon les periodes.
Alternative : utilisez les promotions pendant les periodes creuses plutot que de baisser les prix de base. "-15% entre 14h et 17h" booste le volume sans devaloriser votre offre.
Les formules dejeuner a prix reduit (uniquement disponibles en semaine 11h-14h) sont une forme de pricing dynamique deja acceptee par les clients. Etendez ce principe a d'autres creneaux.
Attention a la perception client : des prix trop variables creent de la mefiance. Gardez vos plats signature au meme prix et ne variez que les formules et les offres speciales.
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