Les menus petits prix attirent un segment de clientele important, surtout en periode d inflation. Mais avec des commissions de 25-30%, proposer un menu a 8 euros semble impossible. Pourtant, avec une bonne ingenierie de menu, c est faisable.
La cle est le food cost. Pour qu un menu a 8 euros soit rentable apres 25% de commission (soit 6 euros nets), votre food cost doit etre inferieur a 2 euros. C est ambitieux mais realisable avec des ingredients simples et des recettes optimisees.
Les pates, le riz et les legumes de saison sont vos meilleurs allies pour les menus petits prix. Un bowl de riz avec legumes sautes et poulet marine peut avoir un food cost de 1.80 euros tout en etant copieux et savoureux.
Proposez le menu petit prix comme produit d appel. Le client qui decouvre votre restaurant via un menu a 8 euros reviendra pour commander des plats a 15-18 euros s il est satisfait. C est une strategie d acquisition de clients.
Limitez le nombre de menus petits prix a 2-3 references. Ils doivent etre simples, rapides a preparer et utiliser des ingredients communs a vos autres plats. Evitez de creer un approvisionnement specifique pour ces menus qui augmenterait vos couts fixes.
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