Une equipe formee a la restauration traditionnelle n'est pas automatiquement performante en livraison. Les contraintes sont differentes : pas de contact client, timing serre, emballage specifique.
Le timing est la competence numero 1. En salle, un plat peut attendre 2 minutes sous une lampe chauffante. En livraison, chaque minute compte car le livreur attend et le prochain client aussi.
Creez un poste dedie "station livraison" : cette personne recoit les tickets, verifie la completude de chaque commande (articles, accompagnements, sauces, couverts), emballe et remet au livreur. Ce poste reduit les erreurs de 60%.
Formez sur l'emballage : chaque type de plat a son protocole. Les liquides en double contenant, les frites en dernier pour garder le croustillant, les sauces toujours a part.
Le briefing de 5 minutes avant chaque service est essentiel. Rappelez les plats en rupture, les promotions en cours, et les objectifs du jour (temps de preparation, zero erreur).
Faites gouter les plats livres a votre equipe. Commandez votre propre restaurant et mangez ensemble ce qui arrive. Cela cree une prise de conscience immediate sur les points a ameliorer.
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