En livraison, l'emballage n'est pas qu'un contenant, c'est votre vaisselle et votre image de marque. Cependant, son coût peut vite déraper. Visez un coût d'emballage ne dépassant pas 3% à 4% du prix de vente du plat.
La première étape est de réduire le vide. Utiliser une boîte trop grande pour une petite portion coûte plus cher à l'achat, au stockage, et déçoit le client. Adaptez vos gammes de contenants à vos portions réelles.
Groupez vos achats. Négociez avec vos fournisseurs sur des volumes annuels, quitte à stocker un peu plus ou à mutualiser les commandes avec d'autres restaurateurs voisins. La personnalisation (logo) coûte cher : est-elle nécessaire sur tous les éléments (serviettes, sacs, boîtes) ? Parfois un simple tampon ou un sticker bien placé suffit.
Pensez réutilisable ou consigné si votre modèle le permet (clientèle de bureau récurrente). C'est un investissement initial mais une économie sur le long terme, en plus d'être un argument écologique fort.
Enfin, formez vos équipes : pas de double emballage inutile, juste ce qu'il faut de serviettes et sauces. Le "sur-service" part d'une bonne intention mais finit à la poubelle et coûte cher.
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