Le seuil de rentabilite (ou point mort) est le nombre minimum de commandes par jour pour couvrir tous vos couts. Le connaitre est essentiel.
Etape 1 : Listez vos couts fixes mensuels lies a la livraison. Part du loyer, abonnements plateformes, amortissement des equipements (tablettes, imprimante tickets).
Etape 2 : Calculez votre marge brute moyenne par commande. Panier moyen - (matieres premieres + emballage + commission plateforme) = marge brute.
Etape 3 : Divisez vos couts fixes par votre marge brute. Le resultat est votre nombre de commandes minimum par mois. Divisez par 30 pour obtenir le seuil quotidien.
Exemple : couts fixes livraison = 600 EUR/mois. Marge brute par commande = 4 EUR. Seuil = 600/4 = 150 commandes/mois = 5 commandes/jour.
Attention : ce calcul ne prend pas en compte le cout d'opportunite. Si vos employes passent 2 heures par jour sur la livraison, ce temps n'est pas disponible pour la salle.
Objectif : votre seuil de rentabilite doit etre atteint avant 12h le jour moyen. Si ce n'est pas le cas, revisez vos prix ou reduisez vos couts.
Rejoignez la communaute FluxResto
Recevez plus de conseils comme celui-ci directement sur WhatsApp. Gratuit, sans spam.
Rejoindre la chaine